파나마 요리

2. 주요리

파나마는 다문화적 배경을 가지고 있어, 다른 라틴 아메리카 국가, 카리브해 및 유럽 요리의 영향을 많이 받았다.

2. 1. 옥수수 요리

• 알모하바노스 - S자 모양의 옥수수 튀김.^[1]
• 볼로 - 나우알라 야자 잎,^[3] 옥수수 껍질 또는 플랜테인 잎으로 싸서 삶은 옥수수 반죽. 신선한 옥수수 볼로(볼로스 데 마이즈 누에보)와 건조 옥수수 볼로 두 가지 종류가 있다. 건조 옥수수는 버터, 옥수수 또는 쇠고기로 맛을 낸 경우가 있으며, 이를 볼로 "프레냐도"(문자 그대로 "임신한 볼로")라고 한다. 볼로는 일종의 타말레로 묘사되었다.^[4][5]
• 엠파나다 - 밀가루 또는 옥수수로 만들고 고기 및/또는 채소,^[6] 치즈, 때로는 과일 마멀레이드 또는 만하르 블랑코(둘세 데 레체)와 같은 달콤한 속을 채운다.
• 타말 데 올라
• 타말레스
• 토르티야 - 직경이 약 10~12인치(약 25~30cm)일 수 있으며(이것은 항상 그릴에서 조리됨), 직경이 약 4인치(약 10cm)로 더 작을 수도 있다(대부분 튀겨진다).
• 토레히타스(파스텔리토스) 데 마이즈 - 신선한 옥수수 튀김.
• 토르티야 창가 - 신선한 옥수수로 만든 두꺼운 토르티야.

2. 2. 쌀 요리

• 아로스 콘 구안두
• 아로스 콘 포요
• 아로스 콘 카마로네스 이 코코 - 쌀, 새우 및 코코넛 밀크를 넣어 만든다.
• 아로스 콘 초리소 이 아히에스 둘세스
• 아로스 콘 푸에르코 이 베헤탈레스^[2]
• 아로스 베르데

2. 3. 고기 및 해산물 요리

• 아로스 콘 카마로네스 이 코코 (Arroz con camarones y coco) - 쌀, 새우 및 코코넛 밀크로 만든 요리이다.
• 아로스 콘 포요 (Arroz con pollo) - 닭고기와 쌀로 만든 요리이다.
• 아로스 콘 푸에르코 이 베헤탈레스 (Arroz con puerco y vegetales) - 돼지고기와 야채를 곁들인 쌀 요리이다.^[2]
• 비스테크 데 이가도 (Bistec de higado) - 간 스테이크이다.
• 비스테크 피카도 (Bistec picado) - 다진 쇠고기 스테이크이다.
• 볼로 (Bollo) - 나우알라 야자 잎,^[3] 옥수수 껍질 또는 플랜테인 잎으로 싸서 삶은 옥수수 반죽이다. 신선한 옥수수 볼로(볼로스 데 마이즈 누에보)와 건조 옥수수 볼로 두 가지 종류가 있다. 건조 옥수수는 버터, 옥수수 또는 쇠고기로 맛을 낸 경우가 있으며, 이를 볼로 "프레냐도"(문자 그대로 "임신한 볼로")라고 한다. 볼로는 일종의 타말레로 묘사되었다.^[4][5]
• 카르네 엔토마타다 (Carne entomatada)
• 카리마뇰라 (Carimañola) - 엠파나다와 유사하지만 유카로 만들고 쇠고기로 채워져 있다.
• 세비체 (Ceviche) - 일반적으로 코르비나와 틸라피아로 만든다.
• 엠파나다 (Empanada) - 밀가루 또는 옥수수로 만들고 고기 및/또는 채소,^[6] 치즈, 때로는 과일 마멀레이드 또는 만하르 블랑코(둘세 데 레체)와 같은 달콤한 속을 채운다.
• 튀긴 생선
• 렝과 기사다 (Lengua guisada) - 쇠고기 혀 스튜이다.^[7]
• 몬동고 아 라 쿨로나 (Mondongo a la culona) - 쇠고기 양 스튜이다.^[8]
• 야자나무 꽃 - 스파게티처럼 준비한다.
• 페르닐 데 푸에르코 알 오르노 (Pernil de puerco al horno) - 구운 돼지 다리이다.
• 로파 비에하 (Ropa vieja)^[9]
• 살피콘 데 카르네 (Salpicon de carne)^[10]
• 산코초 (Sancocho)

• 타말 데 올라 (Tamal de olla)
• 타말레스 (Tamales)
• 토르티야 (Tortilla) - 직경이 약 10~12인치일 수 있고(이것은 항상 그릴에서 조리됨), 직경이 약 4인치로 더 작을 수도 있다(대부분 튀겨짐).
• 토레히타스(파스텔리토스) 데 마이즈 (Torrejitas (pastelitos) de maiz) - 신선한 옥수수 튀김이다.
• 토르티야 창가 (Tortilla changa) - 신선한 옥수수로 만든 두꺼운 토르티야이다.

• 타사호 (Tasajo) - 건조되고 때로는 훈제된 고기,^[11] 일반적으로 쇠고기에서 나오지만, 이 단어는 고기의 종류보다는 경화 방법에 주로 사용된다.

2. 4. 기타 요리

• 알모하바노스 - S자 모양의 옥수수 튀김.^[1]
• 아로스 콘 카마로네스 이 코코 - 쌀, 새우, 코코넛 밀크로 만든 요리.
• 아로스 콘 구안두
• 아로스 콘 포요
• 아로스 콘 초리소 이 아히에스 둘세스
• 아로스 콘 푸에르코 이 베헤탈레스^[2]
• 아로스 베르데
• 비스테크 데 이가도 - 간 스테이크
• 비스테크 피카도 - 다진 쇠고기 스테이크.
• 볼로 - 나우알라 야자 잎,^[3] 옥수수 껍질 또는 플랜테인 잎으로 싸서 삶은 옥수수 반죽. 신선한 옥수수 볼로(볼로스 데 마이즈 누에보)와 건조 옥수수 볼로 두 가지 종류가 있다. 건조 옥수수는 버터, 옥수수 또는 쇠고기로 맛을 낸 경우가 있으며, 이를 볼로 "프레냐도"(문자 그대로 "임신한 볼로")라고 한다. 볼로는 타말레의 일종으로 묘사된다.^[4][5]
• 카르네 엔토마타다
• 카리마뇰라 - 엠파나다와 유사하지만 유카로 만들고 쇠고기로 채워져 있다.
• 세비체 - 주로 코르비나와 틸라피아로 만든다.
• 산코초
• 과초
• 몬동고 아 라 쿨로나 - 쇠고기 양 스튜^[8]
• 초리소 콘 베헤탈레스
• 추엘레타스 엔 살사 데 피냐
• 엠파나다 - 밀가루 또는 옥수수로 만들고 고기 및/또는 채소,^[6] 치즈, 때로는 과일 마멀레이드 또는 만하르 블랑코(둘세 데 레체)와 같은 달콤한 속을 채운다.
• 엔살라다 데 파파스 - 감자 샐러드. 비트를 넣으면 ''엔살라다 데 페리아''라고 부른다.
• 튀긴 생선
• 가우초 수프
• 호할드레스/호할드라스 - 다른 나라에서는 "블라 토스토네스"로 알려진 남아메리카 국가와 유사한 튀김 빵의 일종.
• 렝과 기사다 - 쇠고기 혀 스튜^[7]
• 로파 비에하^[9]
• 야자나무 꽃 - 스파게티처럼 요리한다.
• 페르닐 데 푸에르코 알 오르노 - 구운 돼지 다리
• 플라타노 엔 텐타시온 - 달콤한 시럽으로 조리된 잘 익은 플랜테인.
• 살피콘 데 카르네^[10]
• 타말 데 올라
• 타말레스
• 토르티야 - 직경이 약 10~12인치(그릴에서 조리)이거나 약 4인치(주로 튀김)이다.
• 토레히타스(파스텔리토스) 데 마이즈 - 신선한 옥수수 튀김.
• 토르티야 창가 - 신선한 옥수수로 만든 두꺼운 토르티야.
• 타사호 - 건조, 때로는 훈제된 고기.^[11] 주로 쇠고기를 사용하지만, 고기 종류보다는 경화 방법을 지칭한다.

3. 후식

• 보카도 데 라 레이나(Bocado de la reina)
• 카방가(Cabanga)
• 후에비토스 데 레체(Huevitos de leche) - 우유 사탕 공.^[12]
• 만하르(Manjar) 또는 만하르 블랑코(manjar blanco)^[12][13]
• 코카다스(Cocadas) – 연유로 만든 코코넛 롤 사탕.^[12]
• 페세다 데 난세(Pesada de nance)
• 보카디요(Bocadillo) – 굳힌 사각형 우유 사탕.^[12]
• 볼리타스 데 타마린도(Bolitas de tamarindo) – 타마린드 열매로 만든 설탕 공.^[12]
• 둘체 데 파파야(Dulce de papaya)
• 플랑(Flan) – 달콤하거나 짭짤한 속을 채운 테두리가 있는 페이스트리 또는 스펀지 베이스.
• 골레리아(Gollería) – 설탕을 입힌 플랜테인 튀김
• 마마레나(Mamallena)
• 마사모라(Mazamorra)
• 머랭(Meringue) – 휘저은 달걀과 설탕을 구운 것.^[12]
• 오레히타스(Orejitas) – 귀 모양의 설탕을 입힌 밀가루.^[12]
• 케이크(Queque)
• 계절별 파인애플 – 하와이 파인애플의 잡종을 사용하여 파나마에서 재배되며 매우 달콤하다.^[14]
• 소파 보라차(Sopa borracha)^[15]
• 수스피로스(Suspiros) – 물면 공기가 빠져나오는 밀가루로 만든 웨이퍼.^[12]
• 트레스 레체스(Tres leches)^[16]

4. 음료

파나마에는 현지 사업가, 관광객, 도박꾼을 위한 술집과 미국 군인이 자주 찾는 술집이 있었다. 후자의 술집은 주로 이름 없는 "샷 앤 비어(shot and beer)" 다이브 바(dive bar)로 명성이 높았다. 이 술집 중 하나인 크레시스 플레이스(Kresch's Place)는 음료 레시피 북을 출판했다. 이 책에 소개된 여러 음료는 기지, 잠수함, 요새, 선박 및 기타 군사 기관의 이름을 따서 명명되었다. "U.S.S. 44 Special"은 올드 톰 진, 슬로 진, 라임 주스로 만들었다. U.S.S. Mallard는 숙성된 럼(파나마, 베네수엘라 및 콜롬비아), 붉은 베르무트, 베네딕틴, 압생트, 앙고스투라 비터스를 레몬 껍질로 장식하여 만든다.^[17]

파나마의 대표적인 음료는 다음과 같다:

• 맥주
• 치차^[18]
• 치체메
• 커피
• 신선한 과일 주스(licuados 또는 jugos naturales) – 파인애플, 패션프루트, 파파야, 오렌지, 나무 토마토 등 신선한 과일을 갈아서 걸러서 만드는데, 일반적으로 단맛이 강하며 선택적으로 연유를 첨가한다.
• 말테아다 – 아이스크림이 없는 몰트 에스키모 스타일 밀크셰이크
• 레스발라데라
• 론 폰체^[21]
• 사릴 - 심황 잎, 생강, 계피, 정향, 설탕, 물, 약간의 럼을 넣은 음료
• 세코 에레라노^[19]